Sellae c’est quoi? C’est du goût du goût du goût ! Et surtout c’est une bon bistrot comme on les aime où la gouaille d’Emeric (bien connu du quartier) met une ambiance à en oublier l’heure qu’il est et où la carte bien léchée de Thibault Sombardier finit de vous achever. Parce qu’il va s’en dire que chez Sellae on ne finit pas la soirée sans une bonne quille de vin!
THIBAULT SOMBARDIER
On le connait bien Thibault. Il ne fait pas de cabotinage et si on doit le définir en un mot ce serait « gourmand »! Il a la convivialité et l’hospitalité chevillées au corps. Alors quand il vous ouvre les portes de ses cuisines vos papilles s’en trouvent bien excitées. Il n’y a qu’à regarder sa carte pour avoir la langue qui clappe de gourmandise et piaffer d’une impatience gourmande!
LE CHEF
Maxime Beauvais
Le chef c’est Maxime Beauvais, le maitre des cuisines de Sellae. De Taillevent au Fitzgerald, en passant par le Violon d’Ingres, les Fables de la Fontaine et le Comptoir des Fables de la rue Saint-Dominique, avec sa technique bien maitrisée il a une chose en commun avec Thibault : la gourmandise et la générosité gustative ! Alors quand il propose une cassolette d’escargot , beurre aux herbes et magret de canard fumé ou de fines tranches de dorade mi cuites avec sa vinaigrette citron gingembre c’est parce que le plaisir de ses clients est son moteur! Et les gouts bien tranchés et assumés de Thibault lui vont parfaitement !
